广东肠粉：如何自制广东肠粉

广州肠粉亦即广式肠粉！

广州肠粉是街头小巷，喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃，情有独钟；外来人也喜欢吃肠粉，为什么呢？难道也钟情于肠粉吗？任何好吃的食物，几乎人人都爱吃，大家乐于争相分享！可见，广式肠粉好吃，名不虚传！人人爱吃，就说明肠粉真真切切的好吃！

肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。

而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

那么，广州肠粉怎么做最好吃？

下面小编给大家介绍广州肠粉最好吃的三种做法吧。

做法一

原料

淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:

酱油100㏄、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程

1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

做法二

材料:

粘米粉:230g，澄面(小麦淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

肠粉酱油:生抽，糖，麻油。拌匀，微波30秒即可。

做法:

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。

5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

做法三

食材

主料

粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g

辅料

生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量

步骤

1.准备好各种粉类食材。

2.生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。

3.大蒜切碎备用。

4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。

5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。

6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。

7.加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。

8.生菜开水烫一下备用。

9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

11.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。

12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。

在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！

肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

|牛肉鸡蛋肠粉|

By 美美家的厨房

用料

主料：肠粉专用粉200克、水200克

辅料：盐一撮、油一勺、牛肉200克、青菜几片、鸡蛋两个

做法

1.食材准备好，牛肉切丝备用

2.肠粉加水，混合均匀

3.肠粉专用盘子上刷油，将肠粉水倒进去，薄薄的一层即可

4.将盘子放在开水上

5.打入一个鸡蛋，滑散，撒上牛肉丝，再撒上青菜丝，盖上锅盖蒸至凝固即可

6.用专门的刮刀将肠粉刮下

7.摆盘

8.趁热吃哦