故乡人的早茶(扬州富春包子)

故乡的早茶

文／回娘家土菜馆·柳成荫

扬泰原属一家，扬州人爱喝早茶，泰州人爱食早茶，茶点基本相似，本无可比性，悟空既然已问，只得勉强说说泰州的早茶。

――题记

在故乡人眼里，早茶比午饭还重要！

故乡人喝早茶，不知道追朔到哪个年代，自记忆以来，故乡人就有吃早茶、晚茶的习惯，这个茶不是喝的，是吃的。当故乡还归属扬州的年代，在扬州一个文学讲习班上听课时，有文友相约去品早茶，去富春茶社小聚了一次，琳琅满目的早点，让你恨肚皮太小。

故乡的早茶和江南的早餐是一样的意思，早上吃的茶点简称早茶。不过，故乡的早茶更丰富，少则七八个品种，多则数十个，不像江南，一碗大肉面就是早餐，一杯豆浆两根油条也是一顿早点，似乎是太单调，也太匆促。真正值得人寻味的是早茶中蕴含的那深厚故乡的文化。一家人一起迎接新的一天聚在一起享用的第一顿饭，品味早茶，是家人间表现无形的陪伴与相守，是每天新生活的开始。

故乡的早茶，先上一碟烫干丝，撒点白糖，配以茶水一杯。干丝软滑，鸡汤烫熟的，南方的百叶实在无法与它媲美。笔者筹备在常州开饭店之前，就考虑把这道早茶引进到菜谱上，让他乡人品尝故乡味，三年以来，证实他乡人也喜欢故乡味，这道既是早茶又是菜的家乡味卖火了。干丝是早茶的精髓，不吃干丝，那就不叫品尝早茶了。

吃罢干丝，冷盘陆续而上，以甜姜片、酱菜、肴肉、甜红枣、甜藕片、花生米、海蜇皮、海带丝、莴苣丝、小鱼花生、酱黄瓜，冷盘以蔬菜居多，荤菜仅有两三道。一天的营养从早茶开始，吃完了早茶，打铁的要轮锤，磨豆腐的要执杠，行船的要持篙，种地的要扶犁，没有几道荤腥，何能补充能量，增强体力？

上完了冷盘，该上点心，这就叫做真正的早点。早点很丰富，南瓜饼、鸡蛋饼、黄桥烧饼、三丁包、摊饼、烧麦、茶叶蛋、肉包、豆沙包、蜂糖糕……此时，你有点恨肚皮太小了，几道点心落肚，肚皮实再撑不下了。在故乡人看来，吃早茶人要多，气氛热闹，还可以多吃些品种。吃点心时，你可以品茗，早年以故乡的茉莉花茶居多，是免费的，现在则要收费了，白茶、毛尖、碧螺春，甚至普洱。大多早茶店以安徽魁针、珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶，这种茶兑泡之后，色泽清澈，浓郁醇厚，融魁针之色、珠兰之香、龙井之味于一体。不过，来一碗故乡的粯子粥也不错，解渴、润喉。

上了点心，即上羹汤，羹汤品种很少，常以银耳羹为主，装在碗里，晶莹剔透，喝到嘴里，凉丝丝，甜津津，尝了冷盘，品了点心，一碗银耳羹，解腻，清口，故乡人常用“过过口”三个字来形容，意思是清清嗓子。

主食总归有的，蛋炒饭、阳春面，不过，你来故乡品早茶，最好是尝一碗鱼汤面，鱼汤面以兴化的为美。兴化是水乡，黄鳝居多，故乡人上市场买黄鳝时，鱼贩把黄鳝在开水中烫死去骨，或是直接活体去骨，鱼肉你带走，鳝骨留下来。饭店老板常常把鳝骨买走，配以故乡的杂毛老母鸡、猪老骨吊高汤，再用纯高汤煮面条。面条滑爽劲道，汤乳白鲜浓，不喝完最后一滴汤，岂肯罢休？

如果说故乡早茶最出名的地方，当属姜堰，姜堰最出名的地方，当属溱潼，且不说鱼丸、鱼饼，就凭那蟹黄干丝，那叫吃一口，打握筋（方言，打脸）也不丢。溱湖出螃蟹，号称簖蟹，自古“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，拆一只簖蟹，用蟹黄、蟹肉煮一份干丝，干丝柔滑，汤汁鲜浓，更有蟹黄的鲜，蟹肉的肥，岂不是人间美味、天上难寻？不过，一份干丝，少则五十元，多则八十元，非一般工薪阶层消费得起的。

靖江人也吃早茶，最有名的当属南园宾馆，每天早上人满为患，更有上海、无锡、常州等外地客人专门驾车过来品尝。靖江是一座美食之都，且不说长江三鲜、泰和羊肉，就连季市的小吃也名传四方，大炉饼、京枣、馓子、老汁肝、肉元、老汁鸡更是让食客大加赞许。最有名的当属蟹黄汤包，一只足有碗口大，隐隐约约看到包子里的汤汁在晃动。吃汤包讲究的是“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，吸一口汤汁，鲜香无比，蟹味浓郁，到靖江，吃早茶不吃汤包，那白去了。

泰兴人也吃早茶，起先早茶店很少，近十几年来才发展起来的。原先泰兴人在家里吃早茶，不喝茶水，一碗粯子粥，就算是茶水了。粯子粥由大麦粉、元麦粉或玉米粉熬成，丢几块地瓜，或胡萝卜一起熬，粥甜甜的、粘粘的。搭粥的小菜有老咸菜、腌萝卜、酱豆子，最好的当属小鱼冻。点心则有焦屑、油擦烧饼、煮鸡蛋、涨烧饼、酵糕，如果能吃上人民饭店的肉包、横家垛的脆烧饼、宣家堡的小馄饨，那绝对是大户人家了。

故乡人吃早茶称之为“穷吃”，可见一斑？

故乡的早茶，蕴藏着故乡人从古至今所推崇的孝道和浓浓的亲情，一顿丰盛的早茶，一家人的第一顿团圆餐，却是意味着对长辈子女的陪伴与珍爱。朋友相聚，贵客来访，品早茶、聊感悟、话离别、表思念，早茶暖腹，话语暖心。一桌早茶，在餐桌上升腾着浓浓热气，混杂着欢声笑语的温馨，勾芡着真情、友情、乡情。

故乡的早茶，品出了故乡人的人情温暖，品出了故乡人的孝道贤良，品出了故乡人的淳朴憨厚，品出了故乡的乡风民情……

2017年7月3日于兴化

〖作者简介〗柳成荫，美食作家，江苏泰州人，在全国各大报刊杂志发表各类文章100余万字。现在江苏常州从事餐饮行业。

扬州泰州本来是一家

泰州早茶本来就和扬州相似

因为扬州是江淮精华汇聚之所

有淮左维扬州之美称

江淮地区

民风 饮食 气候 环境自然都和扬州类似

自古以来都是如此

扬州八怪之首就是兴化人

只可惜陈狗焕友和一帮阴毒之人

为了所谓徽京南京的首位度

人为故意拆分扬州

现在的南京还是半死不活的半吊子省会

却使古城扬州失去了江淮大地的广大腹地

扬州失去了首位度

中国失去了一个有文化有特点有历史有腹地有人口有经济的名城

多了个没有名气也无特点的地级市泰州

除了泰州市区 其他兴化 泰兴 靖江

作为一个地级泰州市的属地

有何益处

有什么名气

别的地方都是想尽办法

提升城市的名气和首位度

偏偏扬州却被迫害

江淮地区如果没有一个非常繁华首位度很高的扬州

如何在激烈的竞争中脱颖而出