舌尖上的成都——成都美食(各地小吃)

成都，一座你来了就不想走的城市。

悠闲舒适的慢生活，造就了大多数的成都人都爱下班后喝喝茶打打麻将，周末也更爱出门游玩。由于成都人爱耍爱玩爱吃，成都有很多特色美食，品种繁多，单是街头巷尾那百吃不厌的地道小吃就能令人回味无穷。这就是成都人的幸福生活。

据资料统计：四川的小吃目前有500多种，其中有名的就有200多种，绝大部分都能够在成都吃到。

成都的美食最大的特点是它就在身边，也许是一家毫不起眼的小店，里面就藏着超凡的美味。红糖锅盔、肥肠粉、串串香、钵钵鸡、火锅、鱼、面，麻辣鲜香不断轰炸你的味蕾。

【钵钵鸡】

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

【冒菜】

冒菜是一个人的小火锅，比火锅便捷，比麻辣烫健康，比串串香更有家的味道。将各种食材放在火锅底料中由商家煮熟，方便快捷，省时省力，很适合一个人吃。麻辣鲜香，那种大夏天吃得汗流浃背、越辣越想吃的感觉，简直爽呆了。

【肥肠粉】

肥肠粉是成都众多地方传统小吃中最有特色的品种之一。地道的肥肠粉，必须以红薯粉作为原料，烧的软糯香烂的肥肠作为浇头，鲜香热辣，成为了多数人早餐的不二首选。

【锅盔】

锅盔的馅料也有很多种，牛肉、猪肉、红糖、椒盐……包好馅的锅盔在平锅里烙得吱吱作响，两面金黄后用火钳夹到平锅下的壁炉里烘烤。刚出锅的锅盔皮酥得化渣，很多人特别享受嘴里咀嚼时面皮在口中窸窣碎裂的声音，满口鲜香。

【担担面】

早期挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。将面粉擀制成面条煮熟，舀上炒制的肉末而成。面条细薄，肉香四溢，咸鲜微辣，十分入味。辣油的香气和肉臊的香气配合得天衣无缝，一吃就停不了口。

【兔头】

全国最爱吃兔肉的非四川人莫属，我们对兔子的热爱可谓超乎想象。兔肉的口感和味道类似鸡肉，但又较之更滑嫩鲜美，当地的菜场、超市和饭店中随时可见。而兔头更是成都人消暑下啤酒的必点食品。

夏天成都满街的“冷啖杯”没有一家不卖兔头的。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开，再细细地边啃边吸吮，所有的滋味都尽在这一吸一吮中。

【蛋烘糕】

蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成，再包入咸馅或甜馅食用，在成都的历史可以追溯到清道光年间。

小贩娴熟地舀一勺分量刚好的面糊，在直径不超过10厘米的小圆铜锅里来回晃两圈，然后拿镊子样的夹子把外皮已经烤成琥珀色的蛋烘糕取下对折，填上所选的馅料。

【冰粉】

作为一个四川人，夏天的命不仅是空调给的，还是冰粉给的。

成都人最讲究的手搓，到底是怎么搓。就是把冰粉数结的籽放到棉布袋子里面搓出包浆，再加以石灰水凝固。一碗好吃的冰粉，一定要加红糖，记得小时候吃的冰粉只有红糖不像现在这么多乱七八糟的辅料还甜到怀疑人生。所以有条件自己做最是好吃。

成都，一座来了就瘦不了的城市。

从小随着父母移居宁夏，宁夏回族自治区是回民聚居的地方，在我身边有很多回族的朋友，还记得每年的开斋节、古尔邦节等重大回族节日时，一定可以看见一种黄色类似麻花状的油炸食品，而这种小吃就是馓子，每家每户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子，用以招待客人，馈赠亲友，俗语有“点心香，月饼回乡馓子美，回回的馓子甜又脆”一说。

下面就和大家一起了解一下馓子的文化与做法吧！

馓子是回族的传统食品之一，古代称"环饼"。意为一环又一环，是独具风味的食品。

据史书记载，馓子出现于北朝，距今有一千多年的历史。宋代文学家苏东坡写诗赞美馓子："纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金。"可见馓子是由来已久的美食。

宁夏回族的馓子，素来以股条细匀、香酥甜脆、金黄亮润、轻巧美观的特点而博得中外人士的赞誉。

炸馓子也叫摆馓子，一定要有娴熟的技巧，很多我们当地的回族妇女都非常擅长炸馓子，绝对堪称一绝。炸好后，馓子香酥脆甜特别好吃，每次都意犹未尽停不下来，现在想起来还要流口水了……

具体工艺如下：

第一步骤：先和面

熬一锅花椒水，记得要捞去花椒，在花椒水中放入一些白糖及食用油进行搅拌，放冷之后，用这个花椒水和面。然后在案板上反复揉压，使面团既精又软，真是需要点力气啊������

第二步骤：搓揉

将揉好的面搓成长条，然后切成小块，每块蘸取食用油后，一起放入瓷的容器里盖上盖子。

第三步骤：炸

将切成的小块面团搓成均匀的细条，然后象绕线一样绕成圈，等到锅中油烟冒掉后，把细条面扯成椭圆形馓坯，套在筷子上放入锅中，边摆边扯。待面条在锅中变硬后抽出筷子，成黄色捞出即可。

馓子不仅仅造型好看，而且风味更吸引人。现在不但回族家里广泛，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱 的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

这是一种文化一种记忆，其中深藏的热情与淳朴，根植内心深深的影响着我的生活，这是我宁夏的美食之一，你呢？你最爱的家乡美食是什么呢？