正宗的坛子鸡是腾冲美食,起源于明朝末期,兴盛于清朝初期。是由鸡里面加入秘制药膳,放入瓷质的坛子焖制而成,做出来的鸡肉口感滑嫩不腻口,非常适合老人和小孩食用。因为坛子鸡瓷坛是特制,中药配方也是秘制,所以做起来非常有难度,但是人们又非常喜欢吃这道美食,所以后来就延伸出了很多家常做法。改在家用砂锅去焖制,作出来的口感也非常的好。接下来我就说一下坛子鸡的制作方法,希望对你有所帮助。
准备食材:
鸡一只 ,花椒,八角,香叶,桂皮,料酒,黄酒,姜,生抽,老抽,茴香,大蒜,鸡精。
烹饪步骤:
- 买一只土鸡回来去除内脏,清洗干净,整理出形状。
- 把准备好的所有作料用纱布包裹起来,放入鸡肚里。
- 把鸡放入砂锅,加清水,放入生抽,老抽,料酒,黄酒,开大火烧开。
- 开锅以后转为小火焖制三个小时,如果是比较老的土鸡,可以适当的多加一段时间,直到鸡煮透了为止。
- 快熟的时候加入盐,煮熟以后撒上鸡精,把鸡捞出即可食用。
烹饪小提示:
现在坛子鸡已经延伸成为了一种普遍的家常菜,所以可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的佐料即可,也可以加入自己喜欢吃的青菜,比如说香菇,萝卜等一同焖制,这样做出来的口感更佳。
在选鸡的时候要注意,家里散养的土鸡最好,鸡太肥或者太瘦的都不可以,适中的最好,太肥的鸡肉煮出来非常的油腻,太瘦的焖的过程中容易过火,做出来也不好吃,造型也不好看。
如果想要坛子鸡做的好吃,也可以提前在油锅里炸一下,机的表面刷上一层蜂蜜,然后下油锅炸,炸完以后再放入坛子里面去焖,口感更好。
坛子鸡的营养价值:
因为坛子鸡采用坛子焖制而成,很大程度上锁住了鸡里面有效的营养物质,本身鸡肉就具有补中益气,滋补养阴的功效,所以坛子鸡的功效就更加好。非常适合大病初愈或者是产妇出院后的虚弱等症状,也非常适合小孩,是一道不可多得的美味佳肴和健康食品。
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坛子鸡
色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁,别有风味。
【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5斤)火腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克。
【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。 (2)火腿切成骨牌大小的块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将火腿、干贝、蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。
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