拉丝粉的制作方法是什么

卷筒粉
在广西卷筒粉很普遍，到处都有，各个地方味道也都差不多，最多的区别是用的料不一样，有的用陈米，有的用新米，陈米做的易断，易嚼，口感清爽不粘牙，适合老人小孩，不过也要看个人喜好。新米做的的卷筒粉有韧性，易粘，口感爽滑。其次就是各种配菜的喜好的区别了，言归正传，说说卷筒粉的做法
1、先将米浸泡至软糯，大概2~3个小时，然后用破壁机打成米浆。
2、把喜欢的配菜炒备好，可以是韭菜鸡蛋，猪肉白菜，鸡肉丝等等，也有喜欢做一些生的配菜拌好和卷粉一起蒸，那也可以，看个人喜好。
3、烧滚一锅热水，放好蒸笼，准备一个平一点的盘子。
4、在盘上刷一层油，把米浆倒入盘中，均匀一些，放进蒸箱中蒸3分钟后，取开盖子，放在炒好的配菜，再蒸3~5分钟，如果是生的需要蒸6~8分钟，看薄厚程度定时间，尽量薄而均匀些。
5、调好蘸料，酸的、辣的、麻的、酱香的，各式各样。

广西卷筒粉 是 广西特色小吃。

那层 薄薄的皮 的做法很讲究的。

之前的 磨米浆 工序就不说了，这个需要专门的磨浆机。（ 老一辈的用的是石磨。 ）

制作那层薄皮需要的工具有： 一口大的敞口锅，平底蒸盘（两到三个轮换）。

大致工序：（ 家用 ）

往敞口锅里加水，水要烧开。

往蒸盘里加入适量米浆。适量就是米浆刚好把蒸盘的底面铺满。千万不要加多了，太厚就容易开裂，而且影响口感。

水烧沸后，将蒸盘放入锅里，记得要微晃蒸盘让米浆平铺盘底，放入锅中后立即转动蒸盘，让米浆平均分布，均匀受热。（ 此时的蒸盘是“漂浮”在水上的。 ）

盖上锅盖，蒸的时间自己掌握，一般是2到3分钟。看粉皮在盘里鼓出气泡即可出锅（ 气泡是因为粉皮与蒸盘分离了 ）。

（ 千万不要蒸太久，否则粉皮就容易变硬开裂。 ）

待粉皮冷却后，轻轻刮开四周，翻面，光滑的那一面放馅。（ 当然，将冷却了的粉皮切成丝，就是传说中的“切粉”了。 ）

现在的餐饮店做的卷筒粉都用专门的“蒸笼”蒸粉皮。